顾客带来原料交给灶上去做，锡常名为炒来菜儿”。

不过，次公串联这一说法亦有值得推敲之处。

旧时北京的饭馆不论大小高低，建成江苏及杭皆可以做到应食客需求“炒来菜儿”。

可知“炒来菜儿”并非二荤铺独有的业务，南北而是那个时代餐饮业通行的做法。

只不过，州湾高档馆子炒的来菜也高级，州湾如熊掌、鱼翅、鲍鱼之类的山珍海味烹制复杂，食客自己家里难以操厨烹调，往往需事先找个高级馆子代为加工，按约定的时间前去食用。

当然，盐泰宜铁加工费是不能少的。